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【红酒知识】“红葡萄酒之王”赤霞珠,应该配什么美食呢?
发布日期:2018-10-12

在葡萄酒圈一直流传着一句话:“霞多丽(Chardonnay)是酿酒葡萄品种的王后,而赤霞珠(Cabernet Sauvignon)则是国王”。号称“红葡萄酒之王”的赤霞珠葡萄酒(Cabernet Sauvignon),酒体丰满,口感复杂,单宁重,余味长。那么赤霞珠葡萄酒该如何配餐呢?

 

1. 不宜搭配清淡精致的菜肴

喝赤霞珠葡萄酒的时候,不适合吃清淡精致的菜肴,因为赤霞珠的浓郁口感会彻底掩盖菜肴本身的味道,让人体味不到菜肴本身的特色。赤霞珠葡萄酒的风味十分丰富,包括黑莓、黑醋栗、李子、桉树叶、薄荷、紫罗兰、红茶、泥土、雪松、烟草、咖啡豆、摩卡咖啡、香草和木头等等。另外,赤霞珠的单宁很重,酒精度很高。如果用鱼肉或者蔬菜来搭配赤霞珠,由于这些菜肴都不具有可以与赤霞珠的苦涩单宁相抗衡的要素,所以它们并不能成为一对好的搭配。不过,茄子、芝麻菜和菊莴等苦味蔬菜是例外,这些蔬菜的苦味与赤霞珠的苦味“邂逅”时,可以互相抵消,让彼此的苦味都变淡。

 

2. 适合搭配蛋白质和脂肪含量高的菜肴

蛋白质和脂肪含量高的菜肴可以柔化赤霞珠的单宁,并可以与它的种种复杂风味达成协调,因此,这样的菜肴最适合搭配赤霞珠葡萄酒了。符合条件的流行菜肴有牛排、鸵鸟肉、水牛肉、乳鸽、野鸡和鸭肉等。需要注意的是,烹饪这些菜肴的时候,最好不要煮得过熟,不然肉的脂肪和蛋白质都会变少,不能与赤霞珠的单宁达成协调。

 

 

赤霞珠葡萄酒虽然“喜欢”脂肪和蛋白质,不过它并不“喜欢”鱼和奶酪中的脂肪。鱼肉的脂肪并不能柔化单宁,和赤霞珠搭配时会让彼此都变得黯然失色。不过,也有例外,肉质比较厚但脂肪不是很高的鱼肉,如烤金枪鱼、烤箭鱼和烤鲨鱼肉,和赤霞珠搭配时可以取得非常令人满意的效果。

3. 可搭配奶酪与巧克力,但要有所选择

一般来说,葡萄酒配餐有个原则是“葡萄酒的浓郁度与菜肴的浓郁度相配”,不过这个原则不适用于赤霞珠和奶酪。按理说,赤霞珠的风味十分浓郁,应该搭配味道同样浓郁的奶酪;然而实践中并不能如此,赤霞珠只能搭配一些味道温和适中的奶酪。重味奶酪(如蓝纹奶酪)和赤霞珠在口腔里相遇时,两者会“大打出手”,都想压倒对方,以期取得决定性的胜利。

 

 

虽然赤霞珠葡萄酒带有可可和香草的风味,不过它并不适合搭配巧克力,因为巧克力太甜,而赤霞珠太“干”了。如果你一定要用赤霞珠葡萄酒来搭配巧克力,那就选择一些半甜或者苦味的巧克力。

4. 可搭配浓郁酱料

用葡萄酒进行配餐时,酱料的选择也是一大学问。由于赤霞珠葡萄酒颜色深浓,所以它也适合搭配颜色深沉浓郁的酱料,比如蘑菇酱、胡椒酱和红葡萄酒浓缩酱等。

 

 

5. 年轻赤霞珠与陈年赤霞珠的不同配餐

年轻的赤霞珠葡萄酒对烘烤肉类菜肴“情有独钟”,因为烤肉的焦味和赤霞珠的单宁涩感可以互相中和,大大减少彼此的苦味。赤霞珠葡萄酒酒体丰满厚重,因此它也喜欢浓稠的菜肴,比如丰盛的炖牛肉或者炖排骨。虽然上面提到赤霞珠对鱼肉“避之唯恐不及”,不过如果是撒上胡椒的烤金枪鱼牛排,两者其实可以可以成为最佳的搭配伙伴。

 

赤霞珠葡萄酒经过陈年之后,其中的单宁就会逐渐变得圆润柔顺,从而使得赤霞珠可以搭配很多简单的菜肴,包括红烧牛肉、烤小牛肉和羊肉等。

好酒推荐:

 

2014 Totino Estate CABERENT SAUVIGNON

 托提诺庄园2014 赤霞珠 干红葡萄酒

 

葡萄酒品种:赤霞珠

葡萄采摘年份:2014

葡萄产区:澳大利亚南澳州阿德莱德山

酒精浓度:13.5%

生产商:澳大利亚托提诺庄园(Totino Nominees Pty Ltd.)

 

获奖殊荣

2004年 红酒节--铜奖

2006年 麦格理银行悉尼皇家葡萄酒展--获奖

2008年 悉尼国际葡萄酒大奖赛--蓝金奖

2009年 阿德莱德皇家葡萄酒展--铜牌

2011年 阿德莱德皇家葡萄酒展--铜牌

2012年 悉尼皇家葡萄酒展--铜牌

2013年 悉尼皇家葡萄酒展--铜牌

 

本葡萄酒源于风景如画的阿德莱得山区的传统栽培及手工摘采的优质赤霞珠葡萄酿制而成。之后长期储藏于美国及法国进口的橡木桶中。整个口感充满了甜樱桃、黑醋栗和橡木的香味,让人愉悦。同时具备了黑桑椹和李子的果香味,备感活力且顺滑到底。是炖牛肉排骨或烤羊肉的佳配。

 

 

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